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广西咖啡培训之研磨技术:教你如做好一杯咖啡!

2019-08-12

一杯咖啡的好坏最直观的是它的香味,香味是不会说谎的,一杯咖啡是否新鲜香醇,其实早在研磨的时候就已经可以看出端倪了。对于懂咖啡的人来说,研磨咖啡的技术是一定要了解的,这对保留咖啡浓郁的风味至关重要。

当咖啡豆烘焙完毕后,风味就已经在流失了,虽然它的保质期大概在两个月左右,但是尝鲜期却没有那么长,只有20天左右,多放一天咖啡的风味就会弱一分,而研磨完毕的咖啡尝鲜期更是只有短短的一个星期,所以在研磨的时候注意研磨的量,尽量现磨现做。

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为了保证做出来的咖啡的品质,广西咖啡培训提醒您在咖啡豆的研磨中要做到以下的几点(注:研磨技术需要大量的实操,要有耐心):

1、 研磨咖啡要均匀细腻,不可太粗,也不可太细,过粗会导致萃取不完整,过细则会导致萃取过度而放大咖啡的苦味与涩味;

2、 研磨度要与使用的咖啡萃取器皿一致;

3、 在研磨的时候不能有热度产生,过高的温度会加速咖啡风味的挥发。

当你做到以上三点之后,对于研磨技术就已经算是入门了,广西咖啡加盟,深入学习咖啡研磨技术。

研磨咖啡最理想的时间,是在要蒸煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法冲煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添置磨豆机,平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉,这时要特别注意贮存的问题,咖啡粉开封后不要随意在室温下放置,比较妥当的方式是摆在密封的罐里。因为咖啡粉很容易吸味,一个不小心就成了怪味咖啡,那么再好质量的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把蒸煮过的咖啡粉渣晒干或微波干燥后放在冰箱当除臭剂,不失为一个物尽其用的好方法。


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